Para los amantes de la comida sana y deliciosa, el repollo juega uno de los papeles principales, debido al alto contenido de vitaminas y minerales. En forma fermentada, estas propiedades no solo se multiplican, sino que también permanecen por hasta 10 meses. La receta para este tratamiento de la cosecha de otoño en cada familia es única e inimitable. El artículo analiza las recetas más populares para la salazón de una manera picante.
¿Qué es un método de salazón en caliente?
El método caliente le permite preparar encurtidos en poco tiempo. El principio de la salazón es preservar usando una salmuera especial. Se vierten verduras después de hervir por completo y se enrollan en frascos limpios, habiéndolos esterilizado previamente. Por lo tanto, nada dañará la conservación y el sabor no irá mal. Las amas de casa experimentadas también agregan vinagre, lo que hace que el proceso de cocción sea más eficiente.
Sabes El repollo agrio fue inventado en China. De vuelta en el siglo tercero BC e. el chucrut se empapó sumergiéndolo en vino de arroz y alimentó a los constructores de la Gran Muralla China.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que el plato sea sabroso y crujiente, vale la pena recordar varias reglas importantes del proceso de preparación:
- Elija variedades que hayan sido tocadas por la congelación. La maduración tardía de la cosecha de septiembre a noviembre es la mejor.
- Presta atención a la forma de la cabeza de repollo. Si está un poco aplanado en la parte superior, tal verdura es más adecuada para la salazón.
- Antes de cocinar, es importante probar el repollo. Debe ser dulce, esto asegurará una fermentación adecuada.
- Para obtener un buen plato, debes elegir la sal adecuada. Es mejor optar por sal marina gruesa, no usar yodo. Es importante que la sal esté limpia y libre de aditivos.
- Si se usa vinagre común para la salazón, entonces es mejor reemplazarlo con manzana o vino. También puede usar limón, ciruela, jugo de manzana (preferiblemente variedad Antonovka).
- Retire las hojas estropeadas, sucias, verdes y superiores de la cabeza. A continuación puedes hacer trituradora. Es importante exprimir ligeramente las hojas después del corte, para que salga el jugo.
- La preparación de zanahorias, remolachas, cebollas, calabacines, calabazas y otros productos debe realizarse según la receta para la preparación.
- Las verduras están bien empacadas en un frasco hasta la parte superior.
La marinada debe cubrir por completo los ingredientes, esto preservará el aroma y la apariencia deliciosa del producto. Muchos cocineros usan la opresión para la salazón adecuada.
Recetas de repollo picante
Las amas de casa experimentadas hacen levadura en jugo o salmuera, se paran durante varios días o eligen un método rápido de preparación. Hay muchas recetas, pero cada ama de casa debe saber cuáles son las principales.
Salazón rápido con vinagre
160 min
Valor energético por 100 g:
- Pica finamente el repollo blanco.
- Moler las zanahorias con un rallador.
- Combina las verduras preparadas en una sartén.
- Agregue azúcar, vinagre al agua hirviendo, agregue sal y hierva nuevamente.
- Vierta las verduras con la salmuera preparada, cubra con una tapa o un plato y establezca la opresión.
- Tan pronto como termina el proceso de fermentación, el repollo está listo para su uso y envasado.
Importante! Para evitar el sabor amargo, la composición preparada debe perforarse diariamente con un tenedor. Esto se hace hasta que la salmuera ha dejado de vagar.
Con vinagre y aceite
160 min
aceite vegetal
0.5 cucharadas l
Valor energético por 100 g:
- Picar el repollo.
- Moler las zanahorias en un rallador mediano.
- Picar el ajo en aros finos.
- Ponga todos los ingredientes en un recipiente espacioso.
- Combina sal, azúcar, vinagre y aceite con agua hirviendo.
- Cubra las verduras con esta marinada, cierre bien y deje reposar durante 12 horas.
Con cebolla y ajo.
190 min
aceite vegetal
75,5 g
Valor energético por 100 g:
- Pica el repollo y vierte completamente agua hirviendo sobre él.
- Picar la cebolla y las hierbas (se pueden secar).
- Freír los ingredientes picados en una sartén calentada con aceite.
- Mientras que la cebolla con verduras está dorada, debe drenar toda el agua del repollo.
- Muela el ajo de cualquier manera conveniente.
- Revuelva todos los ingredientes en un tazón y sal.
- Golpee la mezcla en un recipiente y póngala bajo opresión durante 3 días. Es importante cubrirlo con una toalla y ponerlo en un lugar oscuro.
- Al final del período, el repollo salado se puede transferir al refrigerador o servir.
Sabes En West Virginia (EE. UU.), El proceso de fabricación de chucrut está prohibido debido al olor característico. La policía puede encarcelar a los distribuidores de miasma debido a las amenazas al bienestar de sus vecinos.
Métodos de almacenamiento
Después de la fermentación de arranque, es necesario elegir un lugar para el almacenamiento.
La capacidad y las condiciones correctas ayudarán no solo a prolongar la vida útil, sino también a preservar el sabor y el aroma:
- Si es posible, es mejor almacenar el producto en barricas de roble. Se considera que la temperatura ideal es de -1 a + 4 ° C. Es mejor no bajar la temperatura más fuerte, esto conducirá a la pérdida de vitaminas. Dichas lecturas de temperatura ayudarán a mantenerse en la bodega o el refrigerador.
- Si el plato se fermenta en una pequeña cantidad, se puede almacenar en un recipiente de plástico o en un cubo de comida. Lo principal es que la tapa está bien cerrada y no entra aire. El área de almacenamiento no debe estar iluminada por la luz solar, es mejor si está completamente oscuro.
- Para almacenar durante todo el invierno, los frascos de vidrio son una de las mejores opciones. Las latas deben someterse a esterilización en el hogar antes de su uso. Después de apisonar, la verdura se debe verter con una gran cantidad de salmuera. La vida útil alcanza los 30-40 días.
Importante! Si la temperatura durante el almacenamiento de palanquillas de invierno excedió +10° C, es mejor no usarlos. Al comer tal chucrut, existe el riesgo de intoxicación.
La salazón rápida y rápida es uno de los refrigerios más fáciles de preparar. A diferencia de otros tratamientos, el chucrut conserva mejores propiedades beneficiosas y vitaminas. Si sigue exactamente las recomendaciones, no solo puede complacer a su familia con un plato delicioso, sino también abastecerse de espacios en blanco para el invierno.
