El pescado rojo es un manjar caro que puede decorar cualquier mesa festiva. Puede ser salado, horneado, marinado, sin duda obtendrá un plato gourmet. El salmón rosado ahumado caliente es un plato muy sabroso, fragante y saludable. Ella es especialmente buena en casa, cocinada en casa. Para obtener un producto sabroso y de alta calidad, es importante saber cómo fumar no solo correctamente, sino también pre-salar el pescado.
Selección y preparación de ingredientes.
Para fumar en casa, puede tomar salmón rosado fresco, refrigerado o congelado. Es inaceptable usar un producto con integridad deteriorada, daño, moco en la superficie y olor pútrido de las branquias.
El salmón rosado congelado más natural tendrá una forma curva y retorcida, que adquirió bajo las condiciones naturales de congelación en un barco después de la pesca.
Antes de cocinar, las entrañas se retiran de toda la carcasa, dejando escamas y aletas. Como materia prima, puede usar copias enteras y sin cabeza. El salmón rosado grande se puede enlucir en dos partes o cortar y cocinar en partes.
Importante! El uso de carne de salmón rosado está contraindicado para personas que padecen enfermedades hepáticas crónicas, y también puede provocar una exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal.
Recetas de salmón rosado ahumado
La preparación preliminar del producto implica la salazón. Hay varias opciones para salar el salmón rosado, las más utilizadas son la salazón en seco y el método de inmersión en salmuera. La sal se usa en la fracción media, sin contenido de yodo.
Salado en salmuera
3600 g4–5 días
salmón rosado
3 piezas tamaño mediano
guisantes de pimienta negra
30 piezas
Valor nutricional por 100 g:
En un recipiente de tamaño mediano, mida la cantidad requerida de agua fría. Agregue sal y azúcar, mezcle bien hasta que esté completamente disuelto. Coloque el negro y la pimienta de Jamaica en una cacerola con líquido. La hoja de laurel y el cilantro se envían en un recipiente con salmuera.
Pon la olla al fuego y deja que hierva. Retire la salmuera del fuego y enfríe. Coloque el pescado en un tazón ancho, vierta sobre la salmuera enfriada.
Pon el pescado bajo opresión. La cantidad de salmuera que se necesita depende del peso de la opresión, es importante que el producto esté completamente cubierto de líquido. Deje el salmón rosado para ser salado en un lugar fresco durante 2-3 días. Si el pescado es grande, sosténgalo por otro día en salmuera.
Saque el pescado, póngalo en la red, drene el exceso de líquido durante una hora. Coloque espaciadores en el abdomen de cada canal.
Envíe el producto al ahumadero, active el modo "Ventilador", ajuste la temperatura a 20-25 grados y seque bien el salmón rosado durante 12 horas.
Apague el ventilador y deje que los cadáveres descansen de 6 a 7 horas. Configure el modo "Compresor" en 3 horas para soplar el producto.
El tiempo de inyección del producto semiacabado será de 20 a 24 horas a una temperatura de 20 a 22 grados. El salmón rosado listo tiene un color dorado saturado y un pronunciado aroma a pescado ahumado.
En un recipiente de tamaño mediano, mida la cantidad requerida de agua fría. Agregue sal y azúcar, mezcle bien hasta que esté completamente disuelto. Coloque el negro y la pimienta de Jamaica en una cacerola con líquido. La hoja de laurel y el cilantro se envían en un recipiente con salmuera.
Pon la olla al fuego y deja que hierva. Retire la salmuera del fuego y enfríe. Coloque el pescado en un tazón ancho, vierta sobre la salmuera enfriada.
Pon el pescado bajo opresión. La cantidad de salmuera que se necesita depende del peso de la opresión, es importante que el producto esté completamente cubierto de líquido. Deje el salmón rosado para ser salado en un lugar fresco durante 2-3 días. Si el pescado es grande, sosténgalo por otro día en salmuera.
Saque el pescado, póngalo en la red, drene el exceso de líquido durante una hora. Coloque espaciadores en el abdomen de cada canal.
Envíe el producto al ahumadero, active el modo "Ventilador", ajuste la temperatura a 20-25 grados y seque bien el salmón rosado durante 12 horas.
Apague el ventilador y deje que los cadáveres descansen de 6 a 7 horas. Configure el modo "Compresor" en 3 horas para soplar el producto.
El tiempo de inyección del producto semiacabado será de 20 a 24 horas a una temperatura de 20 a 22 grados. El salmón rosado listo tiene un color dorado saturado y un pronunciado aroma a pescado ahumado.Video receta
Embajador seco
1200 g 2-3 días
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague los peces grandes con agua corriente y séquelos con una toalla de papel. Extienda una bolsa de plástico grande sobre una superficie plana, coloque una capa uniforme de sal, contando con toda la longitud del pescado.
Transfiera la carcasa a una almohada de sal.
Frote a fondo la superficie externa y la cavidad interna de la pieza de trabajo con sal. Las branquias también se llenan de especias.
La carcasa preparada debe cubrirse abundantemente con sal.
Envuelva bien el polietileno y coloque el salmón rosado para salar en el refrigerador durante 36 horas. Retire el producto semiacabado del refrigerador, enjuague bien la sal, cuelgue el producto en un gancho y deje que el líquido drene por un par de horas.
Antes de fumar, se debe insertar un espaciador en el peritoneo. Fumar en caliente no tomará más de 1 hora.
Enjuague los peces grandes con agua corriente y séquelos con una toalla de papel. Extienda una bolsa de plástico grande sobre una superficie plana, coloque una capa uniforme de sal, contando con toda la longitud del pescado.
Transfiera la carcasa a una almohada de sal.
Frote a fondo la superficie externa y la cavidad interna de la pieza de trabajo con sal. Las branquias también se llenan de especias.
La carcasa preparada debe cubrirse abundantemente con sal.
Envuelva bien el polietileno y coloque el salmón rosado para salar en el refrigerador durante 36 horas. Retire el producto semiacabado del refrigerador, enjuague bien la sal, cuelgue el producto en un gancho y deje que el líquido drene por un par de horas.
Antes de fumar, se debe insertar un espaciador en el peritoneo. Fumar en caliente no tomará más de 1 hora.Importante! El humo de leña utilizado para fumar contiene un compuesto químico nocivo: el benzopireno. Su alta concentración es tóxica y puede provocar el desarrollo de cáncer. La mayor parte de la sustancia es absorbida por peces con piel delgada preparada por el método de ahumado en caliente.
Video receta
El salmón rosado ahumado, que es fácil de preparar con sus propias manos, no solo es un aperitivo muy sabroso, sino también un producto saludable, rico en grasas poliinsaturadas y aminoácidos.
Sabes Históricamente, fueron los judíos quienes primero aprendieron a fumar pollo y pescado. En su opinión, la carne de caza ahumada limpiaba las almas de los pecados, y el pescado ahumado era un producto solo para las clases altas.
La salazón y el ahumado caseros asegurarán la calidad perfecta del resultado final, incluso si este proceso lleva mucho tiempo. Gracias a los ingredientes naturales y a los métodos para fumar, el pescado no contiene saborizantes ni conservantes que puedan dañar la salud.
