El eneldo es uno de los huéspedes más frecuentes en la cocina de todos los condimentos. Con un aroma insustituible, se ha convertido en un condimento favorito para las amas de casa y los chefs profesionales de honor. En el artículo, consideraremos cómo tener en cuenta correctamente las calorías en la organización de una dieta saludable, así como las propiedades y métodos útiles para usar el eneldo.
Eneldo calórico por 100 gramos
En la cocina, se usa el eneldo, condimentando el plato con hierbas aromáticas frescas o en forma seca y congelada: cualquiera de estas opciones mejorará el sabor del plato. Si, por ejemplo, sigue una dieta y cuenta calorías, simplemente es necesario conocer el contenido calórico del eneldo y mantener un equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (KBJU).
Durante el tratamiento térmico, se pierde parte de los nutrientes (elementos químicos necesarios para una persona), por lo que debe agregar especias a los alimentos después de retirar el plato del fuego.
El eneldo se puede atribuir a productos con un contenido calórico negativo, porque al procesar este condimento, el cuerpo gasta más energía de la que recibió.
Importante! Al cortar el eneldo, no se recomienda usar tablas de madera, ya que al entrar en contacto con un árbol, se destruyen sustancias útiles.
A continuación se muestra el valor nutricional del eneldo, según el método de conservación (fresco, seco, congelado). La información promedio se da por cada 100 g del producto alimenticio terminado. Dependiendo del lugar de cultivo y el método de procesamiento, los valores pueden variar.
Fresco
La mayor cantidad de sustancias valiosas se encuentra en una planta fresca. El eneldo debe usarse inmediatamente después de la recolección, ya que con el tiempo, se pierde parte de los nutrientes.
100 g de hierbas frescas tienen un valor energético de 40 kcal y contienen:
- proteína - 2.5 g;
- grasa - 0.5 g (ácidos grasos linoleico, oleico, palmítico, petrozelínico);
- carbohidratos - 6.3 g, incluyendo sacarosa, maltosa, xilosa, almidón.
El resto de la composición es agua, cenizas, fibra dietética.
El contenido calórico de las hierbas frescas es tan pequeño que, incluso siguiendo una dieta, se puede sazonar fácilmente con cualquier plato para mejorar el sabor y sin dañar la figura. Si comes 15 g, obtienes solo 6 kcal.
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Seca
El método más simple y económico de conservar el eneldo es el secado. Al mismo tiempo, las hierbas secas retienen el aroma picante de la hierba fresca y, debido a la evaporación de la humedad, aumenta la cantidad de nutrientes. Las especias se almacenan en esta forma durante varios meses sin pérdida de calidad.
El valor energético y nutricional del eneldo cambia durante el secado de la siguiente manera: 100 g de hierbas secas tienen un valor energético de 78 kcal y contienen:
- proteínas - 19,96 g;
- grasas - 4.36 g;
- carbohidratos - 55.82 g.
Además de las verduras, las semillas de eneldo también se secan, lo que tiene un aroma picante más fuerte. El contenido calórico de las semillas y la composición de BZHU es mayor en comparación con las verduras.
100 g de semillas tienen un valor energético de 305 kcal y contienen:
- proteína - 16 g;
- grasas - 15 g;
- carbohidratos - 55 g.
Congelados
La mejor manera de preservar el eneldo es congelar. Las verduras picantes frescas durante la congelación profunda no pierden su aroma y al mismo tiempo conservan los nutrientes por completo.
100 g de verduras congeladas tienen un valor energético de 40 kcal y contienen:
- proteína - 16 g;
- grasas - 15 g;
- carbohidratos - 55 g.
Importante! El contenido calórico de las verduras no cambia durante la conservación. — 40 kcal y, por ejemplo, las papas fritas con eneldo aumentarán las calorías a 517 kcal.
Composición química y valor energético
Sin embargo, con un contenido mínimo de calorías, el eneldo tiene en su composición química una gran cantidad de elementos raros y vitaminas, tan necesarios para la vida del cuerpo.
A continuación se muestra la composición y el valor energético del eneldo de acuerdo con el libro de referencia sobre la composición química de los productos alimenticios (autor I. M. Skurikhin).
Valor energético (nutricional):
- contenido calórico - 40 kcal;
- proteínas - 2.5 g;
- grasas - 0.5 g;
- carbohidratos - 6.3 g;
- fibra dietética - 2.8 g;
- ácidos orgánicos - 0.1 g;
- agua - 85.5 g;
- ácidos grasos insaturados - 0.1 g;
- mono y disacáridos - 6.2 g;
- almidón - 0.1 g;
- ceniza - 2.3 g;
- ácidos grasos saturados - 0.1 g.
Macronutrientes:- calcio Ca - 223 mg;
- magnesio Mg - 70 mg;
- Na de sodio - 43 mg;
- potasio K - 335 mg;
- fósforo R - 93 mg.
Oligoelementos:
- Hierro Fe - 1.6 mg;
- Zinc Zn - 0,91 mg;
- Cu de cobre - 146 mcg;
- Manganeso Mn - 1.264 mg.
Vitaminas
- PP - 0.6 mg;
- betacaroteno - 4.5 mg;
- A (P3) - 750 mcg;
- B1 (tiamina) - 0.03 mg;
- B2 (riboflavina) - 0.1 mg;
- B5 (ácido pantoténico) - 0.3 mg;
- B6 (piridoxina) - 0.2 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 100 mg;
- E (T3) - 1,7 mg;
- PP (equivalente de niacina) - 14 mg.
Condimente la ensalada o sopa con hierbas jóvenes, repondrá su cuerpo con los oligoelementos y vitaminas necesarios, y los principios activos de la planta en cuestión tendrán un efecto desinfectante, calmante y analgésico.Sabes En términos de contenido de calcio (223 mg), las verduras picantes son superiores a la leche (120 mg), y en las semillas el contenido de calcio (1516 mg) es mayor que en frijoles y guisantes (150 mg). El contenido de vitamina C (100 mg) eneldo antes de las naranjas (60 mg).
Los beneficios y daños de las plantas.
La mayoría de las personas comienzan a familiarizarse con el eneldo incluso en la infancia, porque los pediatras prescriben el agua de eneldo por hinchazón y cólicos en el estómago desde el primer mes de vida.
Debido a la composición química, las habilidades curativas y el contenido mínimo de calorías, esta planta sin pretensiones combate muchas dolencias:
- Colesterol en la sangre: la fibra dietética y la vitamina PP regulan el nivel de colesterol "bueno" y "malo".
- Combatir el mareo: en este caso, una infusión de semillas trituradas ayudará (2 cucharaditas en 1 taza de agua hirviendo). Tómelo 2 veces al día.
- Acné o acné: debe limpiar las áreas problemáticas del cuerpo con una infusión de semillas de manzanilla y eneldo (1 cucharadita por 1 taza de agua hirviendo) dos o tres veces al día.
- Limpia los intestinos y alivia la hinchazón: puede masticar semillas picantes con una corteza de pan gris.
- Para mantener la agudeza visual, debe aplicar compresas de una decocción de semillas, y el betacaroteno, que es parte de las semillas, aliviará la fatiga ocular.
- Propiedades curativas de la herida: las hierbas jóvenes que se frotan alivian la inflamación de la piel y ayudan a sanar las heridas.
- Estimula la lactancia en mujeres durante la lactancia.
- Prevención de la recaída de la cistitis: los urólogos aconsejan beber una decocción de la planta.
- Resfriados: la planta tiene un efecto expectorante, adelgazamiento del esputo, efectivo al toser.
- Diabetes: reduce la glucosa en sangre y contribuye a la pérdida de peso.
- Como diurético y colerético, elimina el exceso de líquido del cuerpo, reduce el edema y evita la deposición de sales.
Una contraindicación universal para el uso de la planta es la intolerancia alimentaria individual al producto.Usando el eneldo como planta medicinal, debe prestar atención a las limitaciones de uso y, para algunos problemas de salud, consumir hierba y sus preparaciones cuidadosamente:
- disminuye la presión arterial debido al efecto vasodilatador, que es una advertencia para los hipotónicos;
- provoca reacciones alérgicas: a las preparaciones que contienen eneldo, debe prestar atención a las alergias, ya que es posible la dermatitis, tales casos se observaron cuando se trabajaba en cultivos grandes;
- tonifica los intestinos y el útero, que deben considerarse para la diarrea y durante el embarazo;
- reduce la densidad de la sangre: con tendencia a sangrar, el césped debe usarse con extrema precaución;
- El uso en invierno evitará la deficiencia de vitaminas.
Características de la aplicación
Además de la medicina tradicional y tradicional, el eneldo se usa en una amplia variedad de áreas:
- Cosmetologia. Justificando su nombre, el eneldo oloroso en forma de un aceite esencial con un olor dulce-picante se usa en forma de fragancias para jabones, cremas, pastas dentales, colonias. Dichos productos pueden aliviar la irritación después del afeitado, eliminar la picazón alérgica y aligerar las manchas y las pecas.
- Industria alimentaria y conservera. Utiliza todas las partes de la planta excepto las raíces. Las hierbas secas se usan en diversas mezclas de especias para cocinar. Las flores y las semillas se usan para conservar verduras, preparar vinagre aromático, encurtir arenques, para condimentar requesón y queso crema. En pequeñas cantidades, las semillas se agregan a los postres de manzana.
- Industria de destilería. Utiliza semillas para producir aperitivos y dar a las bebidas alcohólicas propiedades tónicas y un aroma picante.
- Aromaterapia. Utiliza aceite esencial con mayor irritabilidad para fortalecer el sistema nervioso, mejorar el estado de ánimo y restaurar el sueño.
Cuidando una nutrición adecuada, debes comer más eneldo, porque tiene un sabor maravilloso.Sabes Si coloca un bulbo cortado por la mitad en un paquete con hierbas, la masa verde permanecerá más tiempo. Cada semana necesitas cambiar la bombilla por fresca.
Además, la planta se puede usar como medicamento, ya que tiene muchas propiedades útiles y medicinales con un mínimo de calorías.
