El néctar de flores procesado por las abejas es el producto curativo más popular que nos brinda la naturaleza. Pero necesita saber cuándo servirá como medicamento y traerá beneficios indudables, y cuándo se volverá dañino o incluso formará venenos. Encontrará respuestas a estas preguntas en nuestro material.

¿Es posible poner miel en agua hirviendo?

A continuación, examinaremos si es posible poner miel en agua caliente y si dicha bebida traerá beneficios o daños, y si también se liberan sustancias peligrosas para el cuerpo. Para encontrar respuestas a estas preguntas, debe lidiar con las sustancias en la composición de la miel y las reacciones que ocurren con ellas cuando se calientan.

Tras estudiar los procesos con sustancias en el producto bajo la influencia de las temperaturas, algunos científicos, como V. A. Temnov y V. G. Chudakov, cuyos libros se recomiendan como libros de texto, y el investigador búlgaro Mladenov Stoimir, concluyeron que cuando se calienta por encima de + 60 ° C ocurre:

• destrucción de enzimas y proteínas;
• pérdida de aceites esenciales y agentes antimicrobianos;
• la formación de sales y precipitados apenas solubles;
• la formación de oximetilfurfural (OMF);
• La desaparición del aroma: el producto se convierte en una mezcla ordinaria de azúcares.

El punto de vista opuesto es compartido por el famoso apicultor V. Straw. En su libro "Una palabra sobre la miel", analiza el momento del cambio de calidad del producto basado en el método de investigación espectrofotométrica de 1993 por J. White.

El principal indicador de la calidad de la miel es la enzima diastasa (amilasa), que promueve la descomposición del almidón. Dependiendo de la temperatura, este indicador disminuye a la mitad:

• temperatura + 30 ° С - en 200 días;
• temperatura + 60 ° С - por 1 día;
• temperatura + 80 ° С - en 72 minutos.

Cuando se expone a una temperatura de + 80 ° C, la enzima disminuye solo a la mitad en 1.2 horas. Sin embargo, es poco probable que alguien tome té por tanto tiempo. Además, al preparar té con agua hirviendo, debe esperar un par de minutos hasta que se prepare, y durante este tiempo el agua se enfría. Al llenar la taza, se produce un enfriamiento adicional debido a la exposición a tazas frías, cucharas y al paso del tiempo. Y como resultado, cuando el componente de miel se agrega al té, la temperatura del líquido ya no es crítica, y en 15 minutos el té se enfriará por completo.

De esto podemos concluir que, teniendo en cuenta tanto el tiempo como la temperatura, la pérdida de calidad del producto será insignificante. En cuanto a las pérdidas aromáticas, los volátiles se evaporan para llenar el aire con sus olores, funcionando como la aromaterapia.El argumento sobre la formación de oximetilfurfural (OMF) al calentar la miel también requiere una consideración cuidadosa.

El contenido de OMF de acuerdo con GOST 19792 y SanPiN 2.3.2.1078-01 (Sección 1.5.6) no debe exceder los 25 mg / kg, el estándar europeo permite 40 mg / kg, y para regiones con clima cálido - 80 mg / kg, ya que los carbohidratos comienzan a decaer ya en los peines en el colmenar.

Calentar la miel a + 50 ° C provoca ligeros cambios en la cantidad de OMF, pero a temperaturas superiores a + 60 ° C aumenta. El exceso de OMF puede determinarse por el sabor a caramelo.

Hay dos puntos de vista sobre los peligros de OMF:

1. Es un carcinógeno y causa cáncer.
2. La presencia de OMF en un producto no es peligrosa para los humanos, ya que en otros productos alimenticios su cantidad excede significativamente la cantidad estándar de OMF para la miel (información del Instituto para el Estudio de la Miel en Bremen).

El contenido de OMF (mg / kg) en productos alimenticios se da a continuación en base a datos de investigadores de la República Checa y Noruega:

• café instantáneo - 91.3-3060;
• granos de café - 262-547;
• ciruelas pasas - 237, pasas - 5;
• mermelada - 4.5–159;
• cerveza oscura - 13.3;
• miel - 0.34 (la norma máxima permitida es 25);
• pan integral - 0.06-0.14.

Como se puede ver en los datos presentados, la toxicidad de la miel es insignificante en comparación con otros productos que se consumen casi a diario. Los pasteles dulces, la compota de frutas secas, una taza de café o Pepsi-Cola harán más daño que un vaso de té con miel.

Importante! Todos los días, una persona sin hacer dieta junto con alimentos recibe 5–10 mg de oximetilfurfural,

Pero tranquilizar sobre hechos tan aterradores puede ser que los expertos de OMF se refieran a posibles carcinógenos, es decir, a sustancias sospechosas cuya capacidad para formar tumores en humanos y animales no ha sido probada.De todo lo anterior se deduce que beber té con miel es útil, posible y necesario, pero es mejor no verterlo con agua hirviendo, sino esperar hasta que se enfríe un poco; en este caso, la bebida de miel conservará todas las propiedades beneficiosas y el aroma.

Beneficio

Las propiedades beneficiosas de la miel se presentan en forma biológica cerca del cuerpo, lo que facilita la asimilación y el uso efectivo del producto. Después de analizar la composición química, podemos concluir sobre los beneficios de cada componente.

El 80% de la miel consiste en carbohidratos, que están representados principalmente por la fructosa y la glucosa, que el cuerpo absorbe fácil y completamente y proporciona el valor nutricional del producto: 304 kcal por 100 g. El valor energético de un producto floral es comparable al de la carne y los quesos grasos, donde la energía se libera durante la descomposición. grasasLa composición de algunos elementos traza corresponde a su composición en sangre humana.

• Junto con la presencia de vitaminas y macronutrientes, tienen el siguiente efecto:
• antibacteriano y antifúngico: debido al antibiótico natural que producen las abejas;
• la presencia de vitamina B2, B6, ácido pantoténico y fólico, que son bioestimulantes, puede elevar el tono del cuerpo;
• La presencia de fructosa permite a los diabéticos tomar el producto, y el cobre mejora el metabolismo de los carbohidratos;
• el contenido de hierro (especialmente en la miel de trigo sarraceno), cobre y cobalto contribuye al tratamiento de la anemia;
• las propiedades antivirales y antiinflamatorias ayudan con los resfriados, y los productos volátiles tienen un efecto beneficioso en el tracto respiratorio;
• tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal, mejorando la digestión;
• el calcio mejora la condición del esqueleto óseo y los dientes;
• El manganeso ayuda con la aterosclerosis y la obesidad.

Cuando se aplica tópicamente, la miel mejora la condición de la piel y el cabello. La piel adquiere una apariencia saludable y el cabello: brillo y suavidad.

Sabes Los antiguos griegos y romanos mantenían la carne en la miel para protegerlos del deterioro. La miel nunca se moldea, a diferencia de otros productos.

Daño y posible peligro.

• Junto con las propiedades curativas, también deben mencionarse las contraindicaciones, el daño y el posible peligro al usar miel y las formas de superar las posibles consecuencias negativas:
• Reacciones alérgicas: la alergia se manifiesta con mayor frecuencia en productos apícolas o en plantas de las que se extrajo miel. No se recomienda que los niños menores de tres años los incluyan en la dieta;
• caloría: un producto rico en calorías con consumo incontrolado puede causar el desarrollo de obesidad y diabetes;
• daño al esmalte dental: los dentistas recomiendan enjuagarse la boca después de su uso;
• intolerancia individual al producto - es raro.

De lo anterior, podemos concluir que cuando se usa miel en los alimentos, debe controlar cuidadosamente la reacción del cuerpo y observar la medida.

¿A qué temperatura se puede calentar el producto?

La formación de oximetilfurfural depende del tiempo y la temperatura de calentamiento:

1. Calentar el producto a + 42 ° C ... + 50 ° C no causa un cambio significativo en la composición de calidad y aumenta la cantidad de oximetilfurfural por encima de la norma. Y a una temperatura de + 18 ° С ... + 20 ° С esta sustancia se desactiva parcialmente.
2. Cuando se calienta a + 80 ° C durante, digamos, dos minutos, seguido de enfriamiento, el oximetilfurfural tampoco alcanza los límites establecidos.
3. El calentamiento prolongado a temperaturas superiores a + 50 ° C conduce a un cambio en las propiedades y a la pérdida debido a la destrucción de algunas vitaminas y la estructura proteica de las enzimas.
4. Es imposible hervir y hervir miel.

Sabes Cuando se recolecta miel de plantas que contienen néctar venenoso y polen (por ejemplo, rododendro), se obtiene un producto venenoso o "embriagador".

Si el producto se ha espesado, lo que ocurre durante la cristalización, puede transferirlo a un recipiente más pequeño fundiéndolo en un baño de agua. Una temperatura de hasta + 40 ° C es segura, y es suficiente para fundir un producto confitado, que tiene un bajo punto de fusión.

¿Cuándo pierde la miel sus propiedades beneficiosas?

La miel puede perder sus propiedades beneficiosas en los siguientes casos:

• durante el almacenamiento prolongado en condiciones inadecuadas: necesita un lugar oscuro y una temperatura no superior a + 20 ° C;
• a alta humedad - la penetración de humedad conduce a la fermentación;
• de material de tanque de almacenamiento inadecuado: el contenedor debe ser de madera, vidrio o cerámica.

Importante! Con un alto contenido de agua en el producto y en climas cálidos, se produce la fermentación de la miel, que se vuelve líquida, pierde su sabor específico y adquiere un sabor ácido.

¿Cómo usar la miel sin perder propiedades beneficiosas?

Para maximizar el efecto del consumo, se deben seguir una serie de recomendaciones:

1. El uso puro del producto traerá más beneficios, o puede lavarse y no diluirse con agua o té.
2. Mantenga la miel en la boca hasta que se disuelva antes de tragar.
3. El producto en panales es más útil y es un inmunomodulador natural.
4. La dulzura del producto depende de las plantas de donde se recolectó el néctar. En el girasol, hay más glucosa, en la acacia, más fructosa, que es tres veces más dulce que la glucosa.
5. La acidez del producto también depende del tipo de plantas, que pueden aumentar con el tiempo; es recomendable comer un producto de girasol antes que el tilo o el trigo sarraceno.
6. Los pasteles de miel y las gachas son más saludables que los mismos platos con azúcar.
7. Ingesta diaria: para un adulto - 4 cucharadas, para niños mayores de tres años - 1 cucharada.

Importante! La norma del producto depende del estado de salud, actividad física, dieta, necesidades individuales.

Recomendaciones para bebidas saludables

Fortalecer las propiedades beneficiosas de la miel ayudará a productos adicionales para la preparación de bebidas saludables:

• beber con canela y manzana;
• una combinación de frambuesas (incluso congeladas) con menta, un efecto calmante;
• fresas, tilo - fortaleciendo la inmunidad y la prevención de resfriados;
• especias (canela, clavo, nuez moscada): un efecto de calentamiento;
• jengibre y limón: un agente bactericida y calmante;
• una combinación de frambuesas, leche o crema: el tratamiento de trastornos nerviosos y anemia;
• cereza: traerá acidez y repondrá la cantidad de vitaminas en el cuerpo;
• una combinación de espino amarillo, naranja y especias, hará frente a la deficiencia de vitaminas y enfermedades articulares;
• escaramujo: aumenta significativamente el nivel de vitamina C.

Al preparar una bebida, es suficiente preparar té con aditivos y, después de un tiempo, endulzar con un par de cucharadas de néctar de flores procesadas por las abejas.Si tiene en cuenta correctamente todas las características del uso de la miel y reemplaza el azúcar en la dieta con ella, esto ayudará a mantener y fortalecer la salud, prolongar la juventud y le permitirá llevar un estilo de vida activo.