Cada ama de casa experimentada ciertamente tiene su propia receta para hacer tomates verdes salados, que ha sido probada y aprobada por miembros de la familia o invitados. Pero a veces puede ser difícil decidir cómo encurtir los tomates y cómo hacerlo bien. Para usted, consideraremos las mejores recetas de tomates salados de diferentes maneras, así como las características de la elección de los ingredientes y los principales matices del proceso de preparación de un delicioso refrigerio.

Selección y preparación de tomates para salazón.

Al elegir tomates para salar, preste atención a lo siguiente:

• tamaño - los frutos no son muy grandes, preferiblemente del mismo tamaño, con un peso de hasta 100 g;
• aparición de tomates - cada fruta debe tener la forma correcta, la cáscara limpia sin manchas ni daños;
• resistencia a los microorganismos - por ejemplo, las variedades se consideran estables a este respecto: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Un plato terminado de tales tomates se puede almacenar bien y durante mucho tiempo;
• caracterización de frutas - es preferible que los tomates en vinagre tengan una cáscara delgada, pulpa carnosa con un contenido mínimo de humedad y una pequeña caja de semillas;
• el sabor de la variedad - elija variedades dulces (por ejemplo, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", para que el plato resulte mucho más sabroso.

La preparación de tomates consiste en clasificar las frutas por tamaño y apariencia. Las frutas dañadas o en mal estado se descartan. Las frutas clasificadas se lavan a fondo con agua corriente varias veces. Luego, se retira el tallo de cada fruta, se hacen con mucho cuidado para no dañar la superficie. El lugar de unión del tallo al tomate se perfora con un palillo de dientes o un cuchillo delgado, lo que contribuye a una mejor formación de rayas e incluso a la distribución de la sal en la fruta.

Algunas amas de casa blanquean los tomates antes de encurtir para eliminar la aspereza de los tomates terminados.

Sabes Los tomates verdes son venenosos porque contienen solanina, pero en el proceso de tratamiento térmico, decapado o decapado, se pueden usar durante mucho tiempo.

Las mejores recetas para salar tomates verdes de manera fría

Considere algunas recetas de salazón de tomate con instrucciones de cocción paso a paso y una lista de ingredientes.

Receta clásica

Para preparar tomates verdes de acuerdo con la receta clásica, debe tomar:

• frutas verdes - 10 kg;
• sal - 70 g por 1 litro de agua;
• agua, según sea necesario;
• eneldo - 200 g;
• perejil - 40 g;
• Pimiento - 1 pc .;
• hojas de grosella negra - 10 piezas

Proceso de cocción:

1. Coloque los tomates secos y limpios en un recipiente, vertiendo cada capa con los ingredientes preparados.
2. Disuelva la sal en agua fría y vierta las frutas para que estén completamente cubiertas con salmuera.
3. Cierre el recipiente herméticamente con una tapa y déjelo en sal durante 20 días, colocando la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Importante! Para hacer los encurtidos más fragantes, se agregan varias especias a la salmuera: albahaca, clavo, mejorana, canela.

Sin vinagre

Los tomates, salados sin el uso de vinagre, son duros, jugosos y crujientes, por lo que a menudo se usan para hacer ensaladas o rodajas de vegetales.

Para preparar tal refrigerio, debe abastecerse:

• agua hervida fría - 8 l;
• tomates - 11 kg;
• hoja de laurel - 15 piezas .;
• sal - 400 g;
• eneldo y perejil - 350 g;
• azúcar - 250 g;
• pimienta negra molida - 3 cucharadas l.
• cereza, hojas de grosella - 150 g.

Proceso de cocción:

1. Una parte de todas las especias se deposita en el fondo del recipiente preparado.
2. Las frutas verdes se colocan firmemente sobre las especias y nuevamente las especias. El recipiente se agita periódicamente para que las especias se distribuyan uniformemente.
3. Las capas de tomates y especias se alternan hasta que todos los ingredientes estén terminados.
4. Desde arriba, los tomates se vierten con salmuera para que cubra completamente las frutas.
5. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se envía a un lugar fresco para salar durante al menos 20 días.

Con mostaza

La mostaza es un buen conservante, por lo tanto, a menudo se usa para salar verduras, además, le da al plato terminado un aroma agradable y un sabor picante.

Para preparar tomates salados con mostaza, debe usar:

• frutas inmaduras - 2 kg;
• hojas de cereza o grosella - 10 piezas;
• eneldo - varias ramas;
• semillas de mostaza - 1 cucharada l.
• polvo de mostaza - 2 cucharadas l.
• agua hervida fría - 2 l;
• sal gruesa - 140 g.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, los frascos en los que se colocarán los tomates se esterilizan durante 3 minutos a vapor.
2. Los ingredientes preparados y las frutas secas y lavadas se colocan en el fondo de las latas para que queden 4 cm de espacio libre en la parte superior.
3. Se vierte sal sobre los tomates y se vierte agua, dejando 1–2 cm.
4. Para evitar el moho, haga un tapón de mostaza: para esto, se coloca un vendaje estéril en la parte superior del cuello, se vierte polvo de mostaza para que quede igual a la parte superior del cuello. Se coloca otro vendaje estéril encima de la mostaza, y el frasco se tapa con una tapa de nylon.
5. Los frascos de tomates se llevan a un lugar fresco y se dejan durante 1 mes para salar.

Video: Receta de tomate verde con mostaza

Agudo

Los fanáticos de los alimentos salados estarán interesados ​​en una receta con ajo y chile picante.

Para cocinar necesitarás:

• frutas inmaduras - 2 kg;
• sal - 2 cucharadas l por 1 litro de agua;
• azúcar - 1 cucharada por 1 litro de agua;
• ají - 2 piezas .;
• ajo - 5 dientes;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• agua, según sea necesario.

Proceso de cocción:

1. En un frasco de vidrio esterilizado o un pequeño cubo de plástico, coloque algunas de las hierbas y especias.
2. Coloque los tomates firmemente encima y espolvoree con especias, alternando en capas.
3. Prepare una salmuera: disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua fría. sal y 1 cucharada. azúcar y vierta los tomates.
4. Cierra bien la tapa y escóndete en un lugar fresco durante 3 semanas.

Video: tomates salados picantes con ajo y chile

Con aspirina

Los tomates con aspirina son muy populares, saben a barril, pero se pueden salar en cualquier recipiente.

Para la preparación de tomates verdes salados con aspirina, use:

• frutas inmaduras - 1 kg;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml;
• eneldo - un par de ramitas;
• aspirina - 2.5 tabletas.

Proceso de cocción:

1. Esterilice el frasco de vidrio, ponga especias y aspirina en el fondo, ponga los tomates.
2. Vierte agua fría sobre la jarra desde arriba.
3. Selle bien el frasco con una tapa de plástico, agite un poco hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, envíe a un lugar frío.

Video: Tomates Salados con Aspirina

Características de salazón

Dependiendo de la capacidad que se planea utilizar para encurtir tomates, hay algunos matices de cocina.

En bancos

Salar los tomates en los bancos es lo más conveniente, ya que dicho contenedor siempre está disponible para todas las amas de casa. Las latas se lavan y esterilizan a fondo de antemano para evitar el deterioro del plato terminado. Por lo general, las especias se colocan en el fondo del contenedor: dado que los tomates no están muy apretados, las especias se distribuirán libremente por todo el contenedor. Después de obstruir las latas con tapas de plástico, se recomienda ponerlas boca abajo para verificar si hay fugas. Si la salmuera tiene fugas, esto significa que la estanqueidad se rompe y la pieza de trabajo no se almacenará, por lo que es mejor abrir la lata y volver a realizar el procedimiento de salazón.

Para que la tapa se ajuste lo más firmemente posible al cuello del frasco, se recomienda bajarlo en agua hirviendo durante 3 segundos y obstruir el frasco con una tapa caliente. Cuando se enfríe, el frasco se cerrará herméticamente. Para encurtir tomates inmaduros en los bancos, generalmente se eligen tomates pequeños, para que luego se puedan sacar fácilmente a través de un cuello pequeño sin violar la integridad de la fruta.

En la sartén

A diferencia de los tomates en vinagre en un frasco, cocinar encurtidos en una sartén es ligeramente diferente. Todos los ingredientes están en capas para que los tomates absorban mejor la sal y el aroma de las especias. En la parte superior de las verduras, generalmente se establece la opresión, que durante la maduración de los encurtidos se cubre completamente con salmuera. Como yugo, se usa un agente de bajo peso para que sea posible cerrar el recipiente con una tapa. El plano que cubrirá los tomates debe ser ligeramente más pequeño en diámetro que la parte superior de la sartén.

Importante! Se debe seleccionar una bandeja esmaltada, ya que el aluminio puede reaccionar con una marinada ácida.

En un cubo

Es muy simple salar los tomates en un cubo de plástico con una tapa sellada, lo principal: obtener un recipiente de calidad. Todos los ingredientes se colocan en un cubo en capas, se vierte un pepinillo en la parte superior, que cubre completamente los tomates. El balde debe estar bien cerrado con una tapa para excluir la posibilidad de ingreso de aire, que puede causar moho o podredumbre.

Consejos útiles

Para que los encurtidos sean sabrosos y de alta calidad, se recomienda cumplir con las reglas generales de preparación:

1. Para la salazón, no se recomienda usar salsa y ensalada de tomates.
2. La salazón debe hacerse a más tardar una semana después de la cosecha, es mejor salar los tomates recién cortados.
3. Para la salazón, se usan frutas del mismo tamaño para que estén saturadas uniformemente con la marinada.
4. La mejor agua para hacer tomates salados es dura, idealmente de un pozo o manantial.
5. El recipiente para la salazón debe lavarse antes de usar bicarbonato de sodio.
6. Para que el proceso de salazón comience más rápido, es mejor preparar la salmuera antes de verter los tomates disolviendo la sal en agua, en lugar de verter sal en los tomates, y luego agregar agua.

Cómo y cuánto almacenar tomates verdes salados

El almacenamiento de encurtidos debe realizarse a una temperatura de +1 a +4 ° C, ideal para esto es un refrigerador o sótano. La vida útil de estos tomates es de 2-3 meses, pero generalmente se comen mucho más rápido. Debido a la larga vida útil de los tomates salados, a menudo se cosechan para el invierno, ya que el sabor no es inferior al enlatado, y es mucho más fácil cocinarlos.

Sabes Los tomates se han considerado venenosos durante mucho tiempo, por lo que se cultivaron como plantas ornamentales. Comenzaron a consumirlos masivamente solo a principios del siglo XIX.