Los encurtidos delicados han sido amados durante mucho tiempo por muchos, y el chucrut es el plato más popular y más fácil de hacer de este tipo, debido a sus propiedades crujientes y su sabor agridulce. Sin embargo, sucede que el moco aparece en el pepinillo y se vuelve poco atractivo y poco apetitoso. Explicamos en el artículo por qué sucede esto y si es posible guardar el plato.

Causas de chucrut de estiércol

Puede haber varias razones para la aparición de moco en el producto, desde material de baja calidad hasta una violación de la tecnología de cocción.Los factores más comunes que provocan daños en la calidad de la salazón:

• alta temperatura en la habitación donde se almacenan los contenedores fermentados;
• buscar con azúcar durante la cocción;
• el uso de sal yodada en lugar de lo habitual;
• la col contiene muchos aditivos nocivos: nitratos, fosfatos y otros productos químicos;
• selección de la variedad que no es adecuada para la cosecha;
• platos seleccionados incorrectamente;
• al decapado, se usó poca sal o se molió muy finamente.

Importante! Es posible salar bien la col solo con el uso de sal gruesa. Los cristales ayudan a exprimir las rodajas con agitación y se disuelven gradualmente en recipientes durante la salazón.

Considere por qué el producto se deteriora en el proceso de decapado y aparece mucosidad en él.

Selección incorrecta de contenedores para decapado

Desde tiempos inmemoriales, la col se ha fermentado en tinas de madera, barriles, tinas. Hoy es problemático encontrar tales capacidades, especialmente cuando se vive en la ciudad. En este sentido, las amas de casa usan frascos de vidrio o sartenes de esmalte. Los materiales enumerados son neutros y no agregarán un sabor indeseable al plato.No use recipientes de plástico: baldes, cuencos grandes, corte botellas grandes. Todos estos elementos pueden introducir compuestos químicos no deseados que, en el mejor de los casos, arruinan el sabor del producto y, en el peor de los casos, pueden provocar intoxicaciones.

No utilice recipientes metálicos: aluminio, cobre, acero galvanizado o inoxidable. Sus superficies pueden oxidarse, debido a lo cual aparecerá un sabor metálico en el vegetal en escabeche, la salmuera se volverá viscosa y la salazón fallida tendrá que desecharse.

Elegir variedades inapropiadas

Las mejores variedades para la salazón se consideran maduración media y tardía. Estas especies pasaron suficiente tiempo en el jardín para obtener toda la energía solar y los nutrientes de la tierra. Incluso en comparación con las variedades de maduración media, su follaje contiene el doble de azúcar, que participa activamente en los procesos de fermentación y fermentación.

Sabes Las cabezas fermentadas enteras o por la mitad retienen el doble de oligoelementos y vitaminas que las picadas. Se pueden almacenar hasta 8 meses sin perder sus cualidades.

Si intenta fermentar grados tempranos o medios, entonces los fertilizantes y los aceleradores de crecimiento adquiridos por ellos no solo harán que el pepinillo sea viscoso, sino que también podrán destruir la pieza de trabajo con productos de descomposición de los productos químicos que componen el fertilizante.

Ingredientes adicionales de calidad inferior

La mala calidad de los componentes arruina notablemente el sabor y el tipo de salazón, lo que hace que desaparezca el deseo de comerlo. Dependiendo de la receta, los componentes adicionales del plato son zanahorias, guisantes negros, hojas de laurel, agua, sal y azúcar. Si no hay preguntas sobre las especias, entonces la calidad del agua utilizada debe ser cuidadosamente monitoreada.

Sabes Dado el origen alemán del plato y el sentimiento antifascista en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, las ventas de productos en el país disminuyeron. Para salvar la cosecha, el plato se llamaba Liberty Cabbage, después de lo cual las ventas aumentaron considerablemente.

Para la fermentación, solo se usa agua filtrada o hervida, si este ingrediente está presente en la receta. Las zanahorias deben ser medianas, bien lavadas, peladas y lavadas nuevamente, moderadamente dulces y sin nitratos. Al preparar ingredientes adicionales para la adición de repollo picado, se deben observar los requisitos de la receta y los estándares sanitarios.

Violación de la tecnología de cocina.

Además de lo anterior, para que el repollo esté cubierto de moco, es suficiente para permitir uno de los siguientes errores de proceso durante la cocción:

• mala preparación de repollo y zanahorias: la presencia de contaminantes, parásitos, hojas duras o cáscaras;
• cantidad insuficiente o excesiva de ingredientes adicionales: sal, sal, mucho azúcar, laurel, pimienta;
• el uso del tallo salado, que es una colección de sustancias nocivas en un tenedor de repollo;
• el uso de cabezales de diferentes tamaños y grados para cortar;
• el uso de platos con cuello estrecho, taponado o envoltura, sin un buen contacto con el aire sobre el repollo, la mucosidad o se "asfixia" por completo.

¿Qué se puede hacer con tal repollo?

A pesar de que la salmuera se ha vuelto gelatinosa y el repollo en sí es resbaladizo, la salazón es apta para el consumo. Ambos pueden intentar corregir la situación y aplicar sal para preparar otros platos.

Para revivir la pieza de trabajo, en la que se estira la salmuera, es posible así:

1. Coloque el corte en un recipiente esmaltado y enjuague con agua.
2. Secar, salar y vender las materias primas.
3. Ponga a un lado su pelvis en un lugar sin luz durante un par de días.
4. Mueva el recipiente a frío durante 4–5 días.

Importante! Si las manipulaciones descritas anteriormente no devolvieron el sabor y el crujido a la salazón, se lava y se usa para platos tratados con calor. Tal repollo es adecuado para guisar, aditivos en borsch, sopa de repollo o batiburrillo.

Consejos adicionales para chucrut

Con toda la simplicidad de cocinar, aún puede aligerarlo y acelerarlo. Trucos utilizados por chefs experimentados durante el decapado:

1. Se evita la llamada "adherencia" cuando se usa una salmuera: el repollo resultará igual de crujiente.
2. Los cortes deben hacerse a través de las fibras; esto es necesario para una hermosa vista del corte.
3. Cuanto más fino sea el corte, antes saldrá el producto.
4. Para obtener la mejor asignación de jugo en el repollo, opresión: suficiente círculo de madera y un litro de agua.
5. Es necesario inspeccionar la superficie de la salmuera a diario; si aparece moho, debe eliminarse.
6. Una vez finalizado el proceso de formación de espuma, se elimina la opresión y la superficie de decapado se cubre con hojas frescas de col.

El cumplimiento de la tecnología y el uso de verduras de calidad proporcionará una excelente salazón. Chucrut crujiente es sabroso y saludable, se considera un manjar. Y aquellos que saben cómo cocinarlo correctamente tienen la gloria de los buenos cocineros.