En invierno, el chucrut o repollo en vinagre es un aperitivo popular. Desde la antigüedad, al prepararlo, se verificaron con el calendario lunar. ¿Por qué hacer esto, en qué días de 2019 y a qué hora es mejor fermentar el repollo? Más sobre esto más adelante.

Beneficios del producto

• El proceso de chucrut no solo no reduce la cantidad de nutrientes en la composición, sino que también mejora su efecto:
• Como resultado de la fermentación, el jugo de vegetales está enriquecido con ácidos orgánicos. El ácido láctico participa en el trabajo del miocardio, el tejido muscular y las células cerebrales. El ácido tartárico mejora la digestión y el metabolismo del agua y la sal.
• La fibra dietética gruesa ayuda a eliminar los residuos de alimentos no digeridos, toxinas y productos de descomposición del cuerpo.
• La vitamina U en el jugo de vegetales cura eficazmente la úlcera gástrica, regula la acidez del jugo gástrico. El elemento inhibe las células atípicas, tiene un efecto antialérgico, lo que aumenta la presencia de azufre en la composición.
• El azufre es importante para la función de la hematopoyesis: protege el plasma de las bacterias dañinas y regula la coagulación de la sangre. Ella también participa en la producción de insulina por el cuerpo.
• El ácido ascórbico, que abunda en el repollo, es un poderoso remedio contra virus e infecciones.
• Las vitaminas A, E nutren y rejuvenecen las células de la piel, fortalecen el cabello y las uñas.
• Las vitaminas B participan en casi todas las funciones y procesos del cuerpo. Son responsables de la transmisión de los impulsos nerviosos, la función cerebral y la salud del sistema nervioso central. Apoya la función de los órganos biliares, el trabajo del hígado.
• Una gran cantidad de minerales tiene un efecto positivo en el estado del tejido óseo y muscular: calcio, fósforo sódico.
• El hierro ayuda a reducir el riesgo de anemia, y el yodo apoya el sistema endocrino.
• El trabajo del sistema cardiovascular se ve afectado positivamente por el magnesio, el potasio.
• La presencia de zinc ayuda a los hombres a minimizar los problemas en el área genital.

La importancia de acceder al calendario lunar

Nuestros antepasados ​​vivieron en unidad con la naturaleza y en todos los asuntos confiaron en sus impulsos. Dado que la Luna controla el agua de la Tierra, es lógico que afecte a los organismos vivos, incluidas las plantas, que consisten principalmente en agua. Las plantas sienten la influencia de la luna con cada una de sus células, mostrando actividad en el crecimiento o la congelación. En este sentido, las personas han planificado durante mucho tiempo el trabajo de campo y la adquisición de alimentos para el invierno, verificando la actividad del satélite de nuestro planeta.

Importante! No es deseable abusar del repollo a las personas que tienen cálculos biliares.

Repollo en vinagre según el calendario lunar para 2019

Para que los encurtidos y los encurtidos sean sabrosos y saludables, se almacenen durante mucho tiempo, es necesario tener en cuenta las fases de actividad de la luminaria nocturna y el zodiaco en cuyo signo se encuentra.

Fases lunares

El ciclo lunar incluye 29,5 días y consta de cuatro fases:

1. Luna nueva, nacimiento.
2. Creciendo
3. La luna llena
4. Menguante

Se observa que los encurtidos hechos en la fase menguante o en la luna llena resultan ser demasiado ácidos, no tienen un crujido característico y se arrastran. Y aqui la fase posparto le dará al producto crujiente y sabor. El momento ideal para la fermentación es cuando la estrella está en Sagitario, Capricornio, Aries o Tauro.

Sabes El chucrut, que se consideraba el plato nacional alemán del mundo, debido al odio al fascismo durante la Segunda Guerra Mundial, cayó en un fuerte desagrado entre los consumidores. Para evitar pérdidas, los fabricantes renombraron el producto como "repollo de la libertad".

Días adecuados

La salazón y la acidez se pueden realizar en diferentes épocas del año. Para que sea más fácil de entender, los datos se presentan en la tabla:

Recomendaciones de chefs experimentados.

Antes de comenzar a cocinar, es recomendable conocer las diferencias entre el chucrut y el producto salado. Esto es importante porque el chucrut, sin el uso de sal, es más útil.

Importante! Repollo salado todo el año, pero las verduras que han ganado mucho azúcar son más adecuadas para la fermentación, aquellas que se recolectan después de la primera helada.

Al fermentar, las bacterias del ácido láctico presentes en el vegetal comienzan a fermentar, interactuando con azúcares. Como resultado, se forma ácido láctico, lo que prolonga la vida útil del producto. Pero para esto, después de la fermentación, el producto se coloca en un lugar frío.

Como no todos tienen la oportunidad de almacenar en una bodega o sótano, los métodos modernos de cultivo iniciador o salazón implican el uso de sal. En este caso, puede almacenar el producto en casa.

Además, es importante producir encurtidos de col el día de la semana masculina: lunes, martes, jueves

Recomendaciones de cocina:

1. Para la preparación, debe tomar platos de madera, vidrio o esmaltados. No puede usar aluminio, cuando interactúa con ácido láctico, libera toxinas. El plástico absorbe olores y sabores, por lo que no es deseable su uso.
2. Es mejor tomar variedades tardías, cabezas de repollo apretadas. Pruebe con una hoja; no debe tener un sabor amargo.
3. Asegúrese de quitar las hojas marchitas o estropeadas.
4. No exagere con sal, este ingrediente puede destruir bacterias beneficiosas.
5. Al verter el producto con salmuera terminada, no es necesario que floten en él.
6. El repollo rallado se amasa bien con las manos para que el jugo se destaque más rápido.
7. Puede fermentar el producto con la adición de manzanas, tomates, pimientos, champiñones, zanahorias.
8. La acidez inusual será dada por las bayas: arándanos, arándanos rojos.

Sabes Los franceses, sabiendo las propiedades útiles de la col agria y los platos, se le ocurrió el dicho: "La sopa de repollo le quita 5 sous a un médico".

El repollo es una de las verduras más consumidas. Para tratarte a ti mismo y a tus seres queridos con un delicioso aperitivo de chucrut y vitaminas, no tienes que comprarlo, puedes cocinarlo tú mismo. Para que el plato tenga éxito, puede escuchar la experiencia de los antepasados ​​y cocinarla en uno de los días favorables según el calendario lunar del año en curso.