En la mesa de invierno, los pepinos están presentes muy a menudo: en escabeche, salados, ligeramente salados, así como ensaladas variadas. Por lo general, se toman verduras pequeñas para enlatar, de hasta 10 cm de tamaño, pero si tiene pepinos demasiado grandes, también se pueden usar. Sobre cómo salar los pepinos grandes y maduros, sigue leyendo en el artículo. Aquí también encontrará recetas detalladas paso a paso con fotos.
¿Es posible salar los pepinos cubiertos de maleza?
Las muestras demasiado maduras se consideran insípidas debido a las semillas grandes y la cáscara dura. Pero puedes salarlos como si fueran pequeños pepinillos crujientes.
Solo necesita considerar una serie de características:
- la cáscara de los especímenes grandes debe despegarse;
- se les quitan las semillas;
- Si los pepinos son demasiado grandes, es recomendable preferir la conservación con la esterilización, en lugar de simplemente verter la marinada.
Considere también el método de preservación. Se recomienda recoger o encurtir. En estos métodos de cocción, el principal conservante es el ácido acético. Los pepinos se consideran vegetales con un sabor neutro, por lo que adquirirán el sabor de una marinada.
El efecto conservante de la sal de mesa se toma como base de la salazón. Cuando la concentración de salmuera es superior al 10%, se inhibe la acción de la microflora patógena. Sin embargo, la sal endurece la pulpa, por lo que este método no es adecuado para conservar en vinagre las frutas demasiado maduras en invierno.
Importante! Para que los pepinos no crezcan, Coseche del jardín todos los días o cada dos días.
Selección y preparación de ingredientes.
Para preparar una ensalada deliciosa, elija pepinos sin amarillez. Tampoco deben suavizarse. Remojarlos en agua durante 2 horas antes de comenzar a trabajar. El remojo es necesario para que las frutas puedan crujir.
Las muestras enumeradas se lavan, se cortan los extremos, se dejan secar del agua. Luego se corta la piel de ellos, se divide en rodajas o palos, y las semillas se eliminan necesariamente. Luego, estas piezas se cortan según las preferencias de la anfitriona.
Además de las frutas mismas, sal y vinagre, en las preparaciones para el invierno, se usan hierbas picantes: eneldo, ajo, hojas de rábano picante, grosellas. Asegúrese de agregar especias: puede ser laurel, pimienta de Jamaica, clavo, cilantro y otros ingredientes. Las hierbas utilizadas deben ser frescas.
Las especias no deben almacenarse por más de 1-2 meses. Su principal ventaja son los aceites esenciales: son muy volátiles y en pocos meses tienen tiempo de evaporarse. Use solo especias frescas para la conservación.
La receta para los pepinos cubiertos de maleza.
La mayoría de las recetas para pepinos grandes se basan en encurtidos. En el proceso de fermentación de azúcar, se forma ácido láctico, que tiene un efecto conservante en las verduras. Los adobos se preparan a base de agua.
Asegúrese de usar ácido alimenticio - vinagre de mesa, pero puede ser balsámico, y manzana, y cualquier otro. El sabor del adobo también viene dado por la sal, el azúcar y las especias. En lugar de agua, se puede usar jugo de tomate.
Pepinos en vinagre
2.5 L 1 hora
pimienta negra (guisantes)
5 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Las verduras preparadas se remojan en agua muy fría durante 2 horas. Luego se lavan, cortan los extremos y se secan.
- Cortar la fruta en rodajas. Si son muy largos, puede cortar las rodajas por la mitad.
- Las semillas se cortan de sombrillas de eneldo.
- La cabeza de ajo se divide en rodajas, peladas, lavadas, trituradas o finamente picadas.
- Apila todo en un plato para encurtir. Azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre se agregan allí.
- La mezcla se agita a mano y se agrega pimienta.
- Deje marinar las verduras durante 5 horas.
- Los bancos se lavan con soda y se esterilizan. El tiempo de esterilización para latas de litro es de 5 minutos. Las tapas están hirviendo.
- Las verduras se colocan en un recipiente preesterilizado y se vierten con la marinada, que se formó en el proceso de decapado.
- Prepara una sartén para la esterilización. Se pone tarros de verduras. Se esterilizan durante aproximadamente 30 minutos, luego de lo cual se enrollan con tapas.
- Deje los recipientes sobre la mesa hasta que se enfríen por completo y luego límpielos en un lugar de almacenamiento permanente.
Video receta
Pepinos en vinagre
Importante! Si no tiene suficiente marinada para cubrir completamente los pepinos en frascos, entonces agrégueles aceite vegetal refinado antes de la esterilización.
Mostaza
3,5–4 horas L1
sal
1 cucharada cuchara con tobogán
pimienta de Jamaica
10-14 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Las verduras preparadas se remojan en agua muy fría durante 2 horas. Durante este tiempo, debe reemplazar el agua una vez.
- Prepare los recipientes para su conservación: lávelos con soda y esterilícelos. Las tapas están hirviendo.
- El agua se drena de las verduras. Se lavan, se cortan los extremos y se cortan en pedazos.
- Las sombrillas y hojas de eneldo se lavan y se riegan con agua hirviendo.
- En el recipiente preparado, se colocan verduras, pimienta y clavos también se colocan en el fondo de las latas.
- Apile los pedazos de verduras. Agrega el ajo.
- Hervir agua para el futuro adobo. Se le agregan mostaza, sal y azúcar, y después de 3 minutos, vinagre. Tan pronto como comience a hervir, retírelo del fuego.
- Vierte la marinada en los bancos.
- Para esterilizar las piezas de trabajo, tome una sartén grande. Se instala un soporte especial en la parte inferior: se colocan bancos en él. Los espacios superiores están cubiertos con tapas. Después de que el agua hierva, continúe la esterilización por otros 8 minutos.
- Sacan los espacios en blanco y enrollan las tapas.
- Coloque los frascos en las tapas para verificar la calidad de la tapa y envuélvalos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.
Importante! Ny las latas se esterilizan cuando el agua está lo suficientemente caliente (+50°C), de lo contrario pueden explotar debido a las diferencias de temperatura.
Dulce
4-5 l1 hora
pimienta negra (guisantes)
50 piezas
rábano picante (hojas)
4 pequeños
grosella (hojas)
5-8 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Las verduras preparadas se remojan en agua muy fría durante 2 horas.
- El eneldo y las hojas se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo.
- Los envases de vidrio se lavan con soda y se esterilizan. Las tapas están hirviendo.
- En frascos secos y limpios, se colocan verduras, se vierten las especias preparadas.
- Las verduras se dividen en partes, se ponen en frascos.
- Prepare agua hirviendo para verter. Viértalo con verduras durante 10-15 minutos.
- Vierta el relleno en la cacerola. Se añaden sal y azúcar. Están esperando que comience el hervor. Después de que los cristales se disuelvan, hierva por otros 4 minutos. Verter vinagre. Desactiva y llena la marinada con preparaciones vegetales.
- Gira las tapas. Dejar enfriar y luego limpiar para almacenamiento permanente.
Con arándanos
2.5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Las latas se lavan con refresco y se vierten con agua hirviendo. Se puede esterilizar, pero no se requiere en esta receta. Las tapas están hirviendo.
- Los pepinos se lavan, se cortan los extremos y se cortan en pedazos.
- Los pepinos se colocan en bancos, rociándolos con arándanos.
- Hervir agua y llenar la pieza de trabajo. Dejar por 10-15 minutos.
- Luego, el agua se vierte nuevamente en la cacerola y se hierve por segunda vez. Haz el relleno de nuevo. Espera 15 minutos.
- Vierte el relleno en la sartén. Vierta sal y azúcar allí. Están esperando que hierva. Después de 6-7 minutos, se agrega vinagre a la marinada y se retira del fuego.
- Listo adobo vierta verduras. Enróllalos con tapas estériles. Enfríe las latas en el aire. Si no está seguro de la calidad de la tapadora, gire las latas con las tapas hacia abajo: si la tapa está floja, saldrá agua del recipiente.
- Después de enfriar, la conservación se retira a un lugar de almacenamiento permanente.
Sabes Si el ajo está en la receta — observar su dosificación. En grandes cantidades, suaviza los pepinos, así que no exagere con su uso.
En escabeche
2–2.5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Zelentsy se lavó y se dejó en agua muy fría durante 1 hora.
- Luego cortar los extremos y cortar en trozos.
- La cabeza de ajo se divide en rodajas, se lava. Las hojas de eneldo y rábano picante se lavan y se vierten con agua hirviendo.
- Las verduras y verduras se colocan en la sartén esmaltada preparada, cubren la superficie con hojas de rábano picante.
- Se prepara una salmuera de agua y sal en una cacerola. Para que la sal se disuelva rápidamente, se puede hervir en una pequeña cantidad de agua y verter en la composición principal.
- Los pepinos se vierten con salmuera fría. Se coloca una placa plana en la parte superior y se oprime; puede ser una botella plástica de agua con un volumen de 1.5 a 2 litros.
- El proceso de fermentación comienza en solución de inmediato. A temperatura ambiente, durará 3 días, después de lo cual la pieza de trabajo se limpia en el refrigerador o el sótano, si la temperatura no sube por encima de + 5 ° C.
- Si planea mantener la pieza de trabajo por más tiempo, entonces debe considerar varios matices. El proceso de fermentación se acompaña de espuma. Tan pronto como la espuma desaparezca, el proceso habrá terminado. La salmuera en este momento se vuelve lechosa; debe hervirse en una cacerola.
- Esterilizar bancos. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y colóquelos en ellos, luego vierta la salmuera hirviendo. Dejar actuar durante 15 minutos.
- Luego vierta la salmuera en la sartén y repita el ciclo 2 veces más.
- Después del último llenado, los frascos se sellan con tapas estériles preparadas (la calidad de la tapa se puede verificar girando los frascos con las tapas hacia abajo).
- Enfríe las latas en el aire. Luego limpie las piezas de trabajo en la despensa o en el sótano.
Sabes La sal yodada mejora el proceso de fermentación, por lo que puede usarse para encurtir pepinos. Pero al cocinar encurtidos — No vale la pena, porque la salazón nunca se acompaña de fermentación.
Pepinos salados
1.5 L 1 hora
Valor nutricional por 100 g:
- Los pepinos se lavan bien, luego se cortan los extremos y se cortan en rodajas.
- La cabeza del ajo se divide en dientes, pelados. Las hierbas simplemente se lavan y se vierten con agua hirviendo.
- El eneldo, las hojas de rábano picante, las especias y los pepinos se colocan en una sartén preparada para encurtir.
- Se hace una salmuera con agua y sal hirviendo y se vierte una mezcla de verduras ya preparada en una sartén.
- Cubra con un plato plano y colóquelo encima de la opresión (por ejemplo, una botella de agua con un volumen de 1.5–2 l). Dejar en infusión durante 48 horas.
- Los recipientes de vidrio para la conservación deben lavarse con soda y esterilizarse. Las tapas están hirviendo.
- El encurtido se drena de la sartén donde tiene lugar el encurtido. Ponlo a fuego y haz que hierva. La espuma formada durante el proceso de ebullición debe eliminarse.
- Las verduras y verduras se colocan en frascos estériles.
- La pieza de trabajo se vierte con salmuera hirviendo y se enrolla con tapas estériles.
- Dejar enfriar sobre la mesa a temperatura ambiente.
Métodos de almacenamiento
Los métodos de almacenamiento dependen de cómo se conserven los pepinos. Si se encurten en un barril, sartén o cubo de plástico, guárdelos en un lugar fresco. Puede ser una nevera, una bodega o un balcón. La temperatura allí no debe elevarse por encima de + 5 ° C. Vida útil: no más de 1-2 meses.
Sabes Los pepinos como cultura comenzaron a cultivarse en India y Mesopotamia hace unos 6000 años. Y los antiguos romanos se convirtieron en los primeros autores de estas verduras en forma marinada.
Las ensaladas cerradas con esterilización pueden almacenarse durante 2-3 años. No se aconseja conservarlos por más tiempo, ya que con el tiempo el sabor de la conservación empeora debido a las reacciones químicas que ocurren en el frasco entre la marinada y las verduras.
Si todavía tiene pepinos grandes, ciérrelos para el invierno de acuerdo con una de las recetas anteriores. Todos los métodos de cocción son muy simples y, además, las propiedades beneficiosas de los pepinos no dependen de su tamaño.