Chucrut es un verdadero almacén de vitaminas. Hay muchas opciones para la fermentación con un mínimo de ingredientes. Si el producto salado no es de su agrado, puede utilizar el método de fermentación sin sal, que se presentará a continuación en varias interpretaciones.
Preparación de ingredientes
Antes de hacer chucrut, debe elegir los ingredientes para el plato. Para obtener un producto encurtido de alta calidad, sabroso y saludable, el elemento principal de la merienda debe seleccionarse solo de las variedades tardías.
Dichos especímenes tienen una estructura de lámina bastante densa, por lo tanto, incluso después del tipo de procesamiento en consideración, sus beneficios se conservarán por completo. Si usa grados tempranos, el producto final no se romperá, pero adquirirá una estructura acuosa.
Sabes En el Canal de la Mancha, sobre. Brotes de jersey repollo de jersey llegando a 3–4 m de altura. Sus hojas son comestibles, como en otras variedades, pero los lugareños usan tallos de plantas en su mayor parte en la fabricación de muebles.
La preparación del producto incluye varias actividades:
- comer las hojas superiores con un tenedor de repollo;
- lavar y secar la cabeza;
- cortando la cabeza de repollo en varias partes, quitando el muñón;
- Limpiar y lavar todos los demás ingredientes requeridos con receta.
Chucrut cosecha recetas para el invierno
Una receta antigua que le permite fermentar el repollo, no incluye sal. El hecho es que en los viejos tiempos los conceptos de "levadura" y "salazón" estaban claramente delineados, hoy en día es más común llamar a ambos entrantes chucrut.
Antes de comenzar a preparar el plato en cuestión, debe preparar cuidadosamente los platos en los que se colocarán los productos, así como las superficies de trabajo (encimera o tabla de cortar). Todos los utensilios de cocina deben lavarse con soda y luego enjuagarse con agua hirviendo. Lave bien la encimera, séquela con una toalla de papel.
Una receta simple sin sal y azúcar.
1 lata por 1 litro 3-4 días
cabeza de repollo
1-2 piezas con un peso de 3,5 kg
Valor nutricional por 100 g:
Pica finamente el repollo.
Apriete bien con las manos para que las materias primas dejen salir el jugo. Ponga el repollo en un balde, agregue agua.
Coloque un plato limpio sobre la materia prima, coloque un frasco de 3 litros lleno de agua (como se muestra en la foto a continuación). Dejar insistir durante 3-4 días.
Pica finamente el repollo.
Apriete bien con las manos para que las materias primas dejen salir el jugo. Ponga el repollo en un balde, agregue agua.
Coloque un plato limpio sobre la materia prima, coloque un frasco de 3 litros lleno de agua (como se muestra en la foto a continuación). Dejar insistir durante 3-4 días.Importante! Si en el proceso de cortar el repollo se asigna una cantidad suficiente de jugo y los productos están cubiertos casi por completo, no necesita agregar agua.
Video receta
Una receta simple sin sal y azúcar Video receta: Una receta simple sin sal y azúcar
Después de un día, el kvash comenzará a vagar. Esto se determina fácilmente por las burbujas que se formarán en la superficie del líquido. 
La espuma debe eliminarse con una cuchara durante todo el período de insistencia en los productos. Además, para garantizar la descarga normal de dióxido de carbono, inmediatamente después de recoger la espuma, perfore las materias primas hasta la altura completa en varios lugares. En 3-4 días, cuando la espuma deja de destacarse, los productos deben colocarse en frascos.
Ponga el kvash preparado en el refrigerador. El único inconveniente de esta interpretación de la prescripción es la corta vida útil. No puede guardarlo por más de 7-10 días. Si descuida esta regla, puede causar daños graves a su cuerpo.
Otro requisito previo es que mientras prepara el repollo de acuerdo con esta receta, debe probarlo. Si coloca los productos en frascos demasiado pronto hasta que se complete el proceso de fermentación, tendrá un sabor demasiado ácido y rápidamente perderá su valor.
Sin sal y especias
Esta es una receta clásica con vinagre agregado como conservante. Gracias a este ingrediente, el producto final puede almacenarse bajo ciertas condiciones durante todo el invierno. A diferencia de otras opciones, un plato de acuerdo con esta receta se cocinará mucho más rápido. Si lo desea, en el momento del uso, dichos productos pueden ser salados.
1 dia
zanahorias
2 piezas tamaño mediano
pimienta negra y pimienta de Jamaica
4 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Picar el ingrediente principal en trozos pequeños.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle verduras, triture bien con las manos.
- Agregue especias, mezcle bien nuevamente.
- Coloque las materias primas en un barril de madera o frascos de vidrio.
- Hervir agua con vinagre en una cacerola (hervir durante 3 minutos).
- Retire la salmuera del fuego e inmediatamente vierta la mezcla de vegetales sobre ella.
- Insista en un día, limpie en un lugar oscuro y fresco.
Sin vinagre
Esta receta es adecuada para aquellos que llevan un estilo de vida saludable y se adhieren a una nutrición adecuada, evitando alimentos como la sal y el vinagre en su dieta. Esta opción ha recopilado la mayor cantidad de críticas positivas.
3-4 días
mezcla de alcaravea y cilantro
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Moler las verduras, mezclar, exprimir con cuidado, para que dejen el jugo.
- Apisonar las materias primas en un barril o balde, mezclando simultáneamente con especias.
- Coloque un plato sobre la superficie de la mezcla de verduras, ajuste la opresión con un peso de 5-6 kg.
- Después de 2 días, elimine la opresión, mezcle las materias primas.
- Instalar opresión con un peso de 3-4 kg.
- Después de otros 2 días, elimine la opresión, mezcle, coloque la mezcla de vegetales en frascos, coloque en un lugar frío.
Reglas de almacenamiento del hogar
Es mejor almacenar los productos en casa en el refrigerador, ya que los colocó previamente en frascos de vidrio.
Los principales requisitos que deben observarse al almacenar chucrut son los siguientes:
- falta de contacto con la luz solar directa;
- temperatura - 0 ... + 6 ° С;
- humedad - 70%.
Los productos que no incluyen esencia de vinagre u otros tipos de conservantes se almacenan durante no más de 1 semana. Si necesita un producto que aguante todo el invierno, es mejor encurtir el repollo. Chucrut no tiene que ser salado durante la cocción. Este enfoque ayudará a que el aperitivo sea más tierno y al máximo para preservar las propiedades beneficiosas del cultivo de vegetales.
