La placa blanca no siempre es un indicador de moho, pero puede ser el resultado de la fermentación. Determinar si es moho o ácido láctico es muy simple. Si conserva en vinagre las verduras sin vinagre, y usa solo sal y agua, entonces una capa blanca no es más que ácido y se lava, Puedes disfrutar de deliciosos pepinos crujientes. Sin embargo, nos detenemos en la situación cuando se produce moho en los pepinos enlatados.

¿Por qué se forma placa blanca en los encurtidos y es peligroso?

La causa de la formación de moho puede ser: falta de estanqueidad, envases y tapas mal esterilizados, no observar las proporciones en la receta. E incluso los pepinos seleccionados "equivocados".

Importante! Para enlatar y conservar en vinagre, debe elegir pequeños y resistentes, preferiblemente con granos negros (los granos blancos o su ausencia indican una variedad de ensalada).

¡Por supuesto, no se pueden comer pepinos amargos y mohosos! Su sabor, olor es desagradable, se vuelven suaves y no aptos para el consumo. El moho que apareció y la salmuera nublada significan que las bacterias entraron en la pieza de trabajo y comenzaron a multiplicarse. Tales pepinos deben desecharse, no arriesguen su salud.

Cómo guardar pepinos en vinagre si aparece una capa blanca en ellos

Los pepinos en vinagre no se almacenan en una lata abierta durante mucho tiempo.

Si la salmuera está turbia y no han pasado más de 2-3 días, aún puede salvar la situación:

1. Escurra la salmuera fangosa y enjuague los pepinos con agua hervida.
2. La tapa y el frasco deben esterilizarse nuevamente.
3. Haga un pepinillo (lo mismo que hizo si la receta es correcta).
4. Agregue especias y condimentos, ya que los usados ​​ya han regalado su sabor y aroma.
5. Vierta las verduras con salmuera y enrolle.

Cómo esterilizar frascos y tapas antes de torcer

La esterilización incorrecta conduce a una pieza de trabajo dañada.

Todos los componentes e ingredientes deben estar limpios para que los microorganismos no entren en la pieza de trabajo durante el invierno:

1. Revise las latas y las tapas en busca de astillas y arañazos.
2. Prepara cuidadosamente todos los ingredientes.
3. El tiempo de esterilización depende del tamaño del recipiente: las latas de 1-2 litros se mantienen bajo la influencia del vapor durante 10-15 minutos. Una botella de tres litros: 20-25 minutos.
4. Deje secar los tarros y tapas esterilizados.

Características de almacenamiento de encurtidos

Después de haber realizado el giro y comprobar si hay fugas, gire y coloque la cubierta para un ajuste más completo. Para aumentar el tiempo de tratamiento térmico, la conservación se envuelve y se deja enfriar gradualmente. Después de un día o dos, los espacios en blanco deben colocarse en un lugar fresco y oscuro. La opción ideal es una bodega.

Importante! Antes de enviar contenedores con productos al sótano, asegúrese de que la salmuera no esté turbia y que la tapa esté bien cerrada y no esté hinchada.

Existen varios métodos populares y efectivos para extender la "vida" de conservación, garantizando la ausencia de moho.

Dicen que el moho no aparecerá si agrega:

1. Mostaza en polvo. Coloque un yeso de mostaza debajo de la tapa (puede poner polvo de mostaza en una solapa de tela) y ciérrelo.
2. Guisantes de pimienta negra. Pon el pimiento en la bolsa dentro de la salmuera.
3. Una cucharadita adicional de mostaza o guisante en polvo directamente en la salmuera también extenderá la vida útil.
4. La temperatura óptima de almacenamiento es de –1 ° C a + 1 ° C. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido se desarrollan las bacterias y los pepinos se vuelven inutilizables.

Video: para que los encurtidos no se moldeen

En resumen, podemos resumir: para que sus pepinos no estén cubiertos de moho, debe seguir las reglas de enlatado y la vida útil. La placa blanca se forma como resultado de la actividad vital de los microorganismos.

Si no se usa un conservante durante la salazón, se libera ácido láctico, muy similar al moho (en la etapa inicial) durante la fermentación. Tal incursión es inofensiva, lo que no se puede decir sobre los pepinos en vinagre con moho. Para que los pepinos no se estanquen en el refrigerador por mucho tiempo, enróllelos en pequeños bancos