Si el año fue fructífero para las ciruelas, intente preparar bebidas alcohólicas para la mesa festiva de acuerdo con las recetas que figuran en el artículo a continuación.
Selección y preparación de ingredientes.
Cualquier ciruela es adecuada para la preparación de bebidas alcohólicas, pero cuanto más aromática y dulce sea la materia prima, mejor será el sabor del producto final. Para este fin, la ciruela se usa mejor con una cáscara para obtener un rico aroma y color de la bebida. Solo se deben usar frutas maduras en el procesamiento: las inmaduras no contienen suficiente azúcar, y en las que están maduras hay muchas sustancias de pectina que pueden hacer que la bebida se vuelva turbia. Solo se debe lavar la ciruela comprada, ya que no se sabe con qué se procesó.
Las frutas de su propio jardín son ecológicas. No necesitan lavarse para preservar la levadura silvestre en forma de una capa blanquecina en la cáscara, que participa en la fermentación.
Las frutas deben clasificarse y eliminarse podridas y estropeadas, de lo contrario arruinarán el sabor de la bebida. Es mejor usar agua filtrada o dejar reposar el agua del grifo durante 12 horas.
Información adicional que es útil en el proceso de cocción:
- 1 kg de ciruela da 580 ml de jugo;
- 5 kg de ciruela con un contenido de azúcar del 20% tienen 1 kg de su azúcar;
- 1 kg de azúcar aumenta el rendimiento de alcohol (40%) en 1,2 l;
- 1 kg de azúcar en estado disuelto ocupa un volumen de 600 ml;
- de 15 litros de puré, se obtienen 3,3 litros de alcohol ilegal o 1,5 litros de alcohol.
Sabes Slivovitsa (brandy de ciruela) es la bebida alcohólica nacional de los pueblos de los Balcanes, pero solo Serbia tiene derecho a usar este nombre para la bebida. Según la tradición de los Balcanes, la primera pila no se come para atrapar todas las sutilezas del gusto.
Recetas de tintura de alcohol ilegal en una ciruela
La tecnología para hacer moonshine de ciruela es la misma que la producción de chachi o grappa, la única diferencia está en las materias primas. La calidad de las tinturas consiste en la madurez de la fruta, la calidad del alcohol, el tiempo de envejecimiento, la fuerza y el endulzamiento adecuado.
El vodka, el coñac económico, el alcohol ilegal o el alcohol diluido (40–45 °) se utilizan como productos que contienen alcohol. El alcohol más fuerte es pobremente absorbido por la fruta, y no hay una nota frutal en el producto final.
Slivovitsa
La bebida resulta ser de sabor y aroma suaves. Fortaleza 45–52 °.
30 (100 ml cada una) 2 horas
levadura de vino
15 g (1 g por litro de mosto)
agua
10 l (0,5 l para levadura y 2 l para jarabe)
Valor nutricional por 100 g:
- Corta las ciruelas por la mitad y separa la piedra.
- Muela a un estado de puré usando un procesador de alimentos, licuadora o gire en una picadora de carne. Para grandes volúmenes, puede usar un taladro con una boquilla especial.
- Vierta la levadura para hidratarse con agua tibia (+25 ... + 30 ° C) (0.5 l) y agregue 3 cucharadas. l azúcar Dejar actuar durante 30 minutos. (Consulte las instrucciones de la levadura utilizada para la condición de su uso).
- Disuelva el azúcar en agua hirviendo (2 L) y enfríe a + 25 ° С.
- Vierta el puré de fruta, la levadura disuelta, el jarabe y el agua restante (7.5 L) en la botella de fermentación.
- Coloque el recipiente con el mosto en la cerradura de agua.
- El proceso de fermentación dura 3 semanas.
- Después de 3 semanas, sin eliminar el precipitado, adelantar el vapor con una selección cuidadosa de "cabezas" y "colas".
Importante! Para el proceso de fermentación, se necesita una temperatura estable: aproximadamente + 25 ° C.
Video receta
Slivovitsa Video receta: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Luz de la luna
100 (100 ml cada uno) 2 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Retire las semillas de las frutas, amase ligeramente con las manos y colóquelas en un tanque de fermentación.
- El azúcar se debe agregar fraccionalmente para que la concentración de levadura salvaje sea máxima para el proceso de fermentación.
- Primero, disuelva 2 kg de azúcar en 6 l de agua y vierta la fruta con este jarabe para iniciar la fermentación.
- Después de 1-2 días, aparece una espuma en la superficie y la mezcla de frutas se eleva con un sombrero. Agregue otra porción de 4 kg de azúcar disuelta en 12 litros de agua.
- Después de 3-4 días, agregue otros 4 kg de azúcar y, agregando agua, lleve la mezcla a 50 litros.
- Mezcle bien la mezcla, cierre el tanque de fermentación con una tapa y manténgala a una temperatura de +17 ... + 23 ° С. La mezcla periódica acelera el proceso de fermentación.
- Al final de la fermentación después de 3 a 7 semanas (la espuma y el gas dejan de formarse y el puré adquiere un agradable olor dulce), cuele la mezcla a través de un tamiz para eliminar partículas grandes, colóquela en el tanque sin extracción y destile a través del aparato, separando cuidadosamente las "cabezas" y "colas" ".
Importante! Tanto en la primera como en la segunda destilación, los primeros 150-200 ml de la bebida ("cabeza") se vierten en un recipiente separado y se usan solo con fines técnicos, por ejemplo, para encender leña.
Video receta
Receta de video Plum Moonshine: Plum Moonshine
Tintura
25 (100 ml cada uno) 40 min.
vodka o alcohol ilegal casero pelado (40 °)
2 l
Valor nutricional por 100 g:
Lavar y secar las ciruelas. No quites los huesos. Trate de no dañar la pulpa, de lo contrario la bebida se volverá turbia.
Coloque las ciruelas en un frasco de tres litros, vertiendo azúcar sobre él. Vierte vodka en la jarra sobre los hombros. El nivel de líquido debe ser más alto que las frutas.
Cerrar herméticamente con una tapa de plástico. Agite para disolver y distribuir uniformemente el azúcar. Repita este procedimiento semanalmente. En la portada escriba la fecha de preparación para no perder el tiempo de filtrado.
Poner en un lugar oscuro durante 1-1.5 meses para que la bebida se infunda. Luego drene el líquido y, si es necesario, cuele a través de una toalla de papel.
El resultado es una tintura fragante y muy suave con buen sabor y aroma. Si lo desea, agregue un par de capullos de clavo, almendras o albaricoques a la bebida.
Lavar y secar las ciruelas. No quites los huesos. Trate de no dañar la pulpa, de lo contrario la bebida se volverá turbia.
Coloque las ciruelas en un frasco de tres litros, vertiendo azúcar sobre él. Vierte vodka en la jarra sobre los hombros. El nivel de líquido debe ser más alto que las frutas.
Cerrar herméticamente con una tapa de plástico. Agite para disolver y distribuir uniformemente el azúcar. Repita este procedimiento semanalmente. En la portada escriba la fecha de preparación para no perder el tiempo de filtrado.
Poner en un lugar oscuro durante 1-1.5 meses para que la bebida se infunda. Luego drene el líquido y, si es necesario, cuele a través de una toalla de papel.
El resultado es una tintura fragante y muy suave con buen sabor y aroma. Si lo desea, agregue un par de capullos de clavo, almendras o albaricoques a la bebida.Vierta 150-200 g de azúcar en las ciruelas restantes, déjelo reposar en un lugar cálido hasta que el azúcar se disuelva y cuele. En este caso, se obtiene licor de ciruela. Puede usarse como una bebida independiente o agregarse para endulzar la primera tintura, de la cual sale la nota alcohólica cuando se diluye con jarabe. El procedimiento para conciliar el sueño con azúcar se puede llevar a cabo hasta que las ciruelas se arruguen. Las ciruelas de tintura se pueden usar para hornear o como merienda independiente.
Video receta
Receta de video de tintura: tintura
Importante! Parte de la semilla de ciruela se puede usar en la preparación de licor casero tipo Amaretto con sabor a almendra amarga, debido a la liberación de aceite de las semillas de frutas.
Cordón de ciruela No. 1. Por maceración (insistiendo) en alcohol
25 (100 ml cada uno) 40 min.
vodka o alcohol diluido
2 l
Valor nutricional por 100 g:
Recorte las partes dañadas de la fruta y el lugar en el pedúnculo. Cortar por la mitad y quitar las semillas.
Ponga las materias primas de frutas en un frasco de tres litros.
Agregue azúcar y agregue vodka para que el nivel del líquido sea 2-3 cm más alto y la fruta flote libremente.
Cubrir con una tapa de plástico. Agite la mezcla diariamente.
Después de 4-5 días, cuele la bebida a través de una servilleta tejida doblada en varias capas y viértala en botellas.
Recorte las partes dañadas de la fruta y el lugar en el pedúnculo. Cortar por la mitad y quitar las semillas.
Ponga las materias primas de frutas en un frasco de tres litros.
Agregue azúcar y agregue vodka para que el nivel del líquido sea 2-3 cm más alto y la fruta flote libremente.
Cubrir con una tapa de plástico. Agite la mezcla diariamente.
Después de 4-5 días, cuele la bebida a través de una servilleta tejida doblada en varias capas y viértala en botellas.Video receta
Cordón de ciruela No. 1. Por maceración (insistiendo) en alcohol
Cordón de ciruela No. 2. Fermentando fruta con levadura silvestre
20 (100 ml cada uno) 40 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare un recipiente de 5 litros (lavar y secar).
- Retire las semillas de las ciruelas, póngalas en una botella, alternando capas de frutas y azúcar.
- Triture las uvas y agregue la pulpa en un frasco con ciruelas (puede agregar agua) para que la mezcla de fruta y azúcar no sea muy espesa, ya que las ciruelas dan un jugo pobre.
- Cubra la botella con una tapa para un respiradero de gas o tire del guante médico y perfore con una aguja.
- Poner en un lugar cálido hasta el final de la fermentación.
- El proceso de fermentación dura aproximadamente 2 meses. Durante este tiempo, periódicamente (1 vez por semana), agite el recipiente.
- Después de la fermentación, colar la bebida y dejar en infusión durante otros 2-3 meses.
El relleno es viscoso y aromático, con una resistencia de 16-18 °. Puede diluirlo con agua con gas o agregar alcohol fuerte para ajustar la fuerza. Las ciruelas restantes todavía contienen una gran cantidad de azúcar, por lo que se pueden verter con vodka y dejar reposar durante 3-4 semanas. Como resultado, obtendrá una tintura secundaria.
Braga
70 (100 ml cada una) 40 min.
ciruela con hueso
10 kg (1 cubo)
Valor nutricional por 100 g:
Las ciruelas se colocan en una lata (leche) por 40 litros. Agregue azúcar, agua y mezcle. Cubra la lata con un paño de mosquitos y polvo y colóquela en un lugar cálido. La fermentación debido a la levadura natural se lleva a cabo dentro de un mes.
Después de este período, la formación de espuma se detiene, el líquido se vuelve transparente, la torta se deposita en el fondo.
Colar la mezcla para separar el pastel a través de un colador o colador grande para que las pieles no se quemen durante el calentamiento.
Verter en un cubo para una mayor destilación.
Las ciruelas se colocan en una lata (leche) por 40 litros. Agregue azúcar, agua y mezcle. Cubra la lata con un paño de mosquitos y polvo y colóquela en un lugar cálido. La fermentación debido a la levadura natural se lleva a cabo dentro de un mes.
Después de este período, la formación de espuma se detiene, el líquido se vuelve transparente, la torta se deposita en el fondo.
Colar la mezcla para separar el pastel a través de un colador o colador grande para que las pieles no se quemen durante el calentamiento.
Verter en un cubo para una mayor destilación.Video receta
Video Receta Braga: Braga
Sabes El gin-tonic se originó en la India colonial británica. La población británica mezcló tónico con quinina (una cura para la malaria) y ginebra diluida para que el medicamento fuera menos amargo.
Destilado de ciruela
100 (100 ml cada uno) 2 horas
vodka o trigo lunar (clasificación)
15 l
Valor nutricional por 100 g:
- Semilla de fruta.
- Colocar en un tanque de fermentación y agregar alcohol.
- Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 1 mes para insistir.
- Después de un mes, vierta el contenido en un cubo, caliéntelo con vapor para evitar quemar frutas y adelante con un generador de vapor. La destilación dura aproximadamente 10 horas.
Salida por fracciones:
- 5 l (75 °) - alcohol de frutas;
- 1,5 l (38–40 °) - el segundo "cuerpo";
- 0.5 L (35 °) - "un anticipo".
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Si se apega a la tecnología adecuada, use frutas y productos de alcohol de calidad, entonces la bebida resultante se puede almacenar en una habitación oscura y fresca por hasta 5 años. Las bebidas no pierden su sabor afrutado, y algunas se vuelven aún más saturadas. Las botellas deben estar bien cerradas para evitar la evaporación del alcohol.
Sabes Cuando el brandy se almacena en barriles debido a la evaporación, el nivel de alcohol disminuye anualmente en un 2%. Esta parte se llama la "parte de los ángeles".
En los estantes de las tiendas hay una gran selección de bebidas alcohólicas, pero es mucho más agradable prepararlas usted mismo y tratar a sus amigos durante una fiesta festiva o después de la cena como digestivo.
